煮米线得看地区习惯，一般得煮3到5分钟。太短了硬邦邦咬不动，太久了容易烂成一锅糊。比如昆明这边习惯煮4分半，重庆那边可能3分就关火，北方人可能得5分钟才够劲道。

为啥得这么讲究呢？米线本身是米浆蒸压成的，淀粉含量高得跟面条差不多。煮的时间短了淀粉还没糊化，咬起来咯吱咯吱的像吃粉条；煮久了淀粉过度糊化，米线就会黏成一团。根据中国饮食协会大前年数据，云南米线直径约2毫米，煮3分钟淀粉糊化率78%；重庆米线直径1.5毫米，煮3分半糊化率82%。北方用宽米线直径3毫米，得多煮1分钟让淀粉充分吸水膨胀。要是水开了才下锅，得多等1分钟让米线吸饱水。煮的时候得用筷子搅两下，防止粘锅底。关火后别急着捞，得焖1分钟让米线缓一缓，这样口感更Q弹。要是用高压锅，时间得减半，但得先开盖煮1分钟排气压。