泡15-30分钟，米水比例1:1，米吸足水但不过软。米泡太久会发黏，泡不够会夹生。泡好的米要沥干水分再炒，这样炒出来的饭粒松散不粘锅。

泡15-30分钟合适，因为米吸水后淀粉结构松散，容易碎成颗粒，炒的时候更松散不粘锅。泡太久的话，米吸了太多水，煮饭时容易夹生，炒饭时容易结块。数据证明，米吸水率70%-80%时最佳，超过85%会破坏米粒表面保护层，导致炒制时焦糊。比如泡40分钟的米吸水率超90%，炒后出现黏锅和焦边现象。而泡10分钟的米吸水率仅50%，炒时米粒硬且易碎。所以泡15-30分钟刚好让米粒吸饱水但不涨开，沥干后用锅铲背轻碾米粒，能听到"咔嚓"声就说明水分合适。泡太久或不够都会影响最终口感，比如泡2小时的米炒出来像煮饭，泡5分钟的米炒出来像炒米糕。