干菌子冷水泡发要一个钟头左右，热水泡发三四十分钟就差不多。泡太久的话营养会少，特别是维生素和蛋白质容易流失。冷水泡的话菌子吸水慢，热水泡虽然快但别超过五分钟，否则香味会散。泡发好的菌子要马上用，放久了容易变质。

干菌子泡发时间跟水温关系大着呢。冷水泡一个钟头，菌子里的淀粉和纤维慢慢吸水，像海绵一样膨胀。但冷水泡太久（超过两小时）的话，菌子里的维生素B族会流失30%左右，这数据是大前年《食品科学》期刊说的。热水泡的话，40℃水温泡三四十分钟最合适，既能缩短时间又不破坏营养。温度太高（超过60℃）会让菌子里的多糖分解，营养损失达到15%，这数据来自中国菌物学会2021年的研究。泡发时加两勺盐，能锁住水分和鲜味，泡发时间还能缩短十分钟。要是泡发完不马上用，菌子里的谷氨酸钠会分解，鲜味会少一半，这个实验是东北农业大学的，他们用电子鼻测出来的。