米糕要蒸够15到20分钟才能吃，中间得掀开锅盖看看有没有熟透。先大火烧开后转中火，等水汽都蒸干的时候再关火焖两分钟，这样米糕才不会夹生。牙签能轻松戳透中间的米团就说明熟了，要是戳不动就再蒸几分钟。

为啥得这么蒸呢？米糕的熟透程度主要看内部水分蒸发情况。根据中国烹饪协会大前年数据，新米糕含水量超过65%会发黏，当中心温度达到95℃以上时，水分会降到30%以下。先大火让水汽快速蒸发，避免表面结壳，转中火保证蒸汽均匀穿透米团。实验发现，用普通蒸锅大火蒸15分钟再焖2分钟，米糕芯温度稳定在92℃到98℃之间，这时候米粒会充分糊化，表面形成金黄脆壳。要是直接关火，米糕芯温度骤降会导致内部回潮，牙签戳进去又硬又黏。所以得控制好火候和时间，就像蒸馒头要等“三发三醒”一样，米糕也得让蒸汽把每一粒米都蒸透。