米粉蒸肉蒸廿分钟刚刚好，肉嫩米粉香。先铺肉再放米粉，水开上锅蒸20分钟，关火焖三分钟更入味。

廿分钟足够让肉变嫩米粉吸饱汁水老厨师说蒸20分钟肉不柴米粉不硬温度保持在95℃以上水分蒸发量约30%关火焖三分钟让味道更融合。根据《家常菜蒸制指南》数据，猪肉纤维在蒸汽作用下每分钟收缩0.5毫米，20分钟正好收缩10毫米达到最佳口感。米粉吸水速度是普通米饭的1.5倍，前15分钟吸收水分膨胀，后5分钟锁住肉汁。老手艺讲究“蒸透不烂焖香”，关火后余温继续作用三分钟，相当于延长蒸制时间5%左右。