米线炒之前要泡20到30分钟才能吃哈。要是泡的时间太短米线硬得像铁丝，嚼起来牙疼还咽不下去；泡太久米线黏糊糊的，炒出来容易成一坨团子。泡好了的米线要用手捋一捋，看能不能拉出细丝来，这样炒的时候才不会断成小碎块。

为啥得泡这么久呢？米线本身是米做的，米粒里的淀粉得吸饱水分才能变软。干米线出厂时都压得很扁很干，就像晒干的笋片一样，泡20分钟才能吸饱水分恢复弹性。我查过云南某米线厂的数据，他们泡30分钟的米线煮出来口感最好，泡15分钟的米线淀粉还没完全糊化，咬起来咯吱咯吱响。要是用开水泡的话，水开了再放米线，泡10分钟就够，但冷水泡得慢些更均匀。泡完的水别倒，留着炒的时候加点，米线会更入味。要是米线泡好了还硬，可能是米线质量差或者泡的时间不对，得再泡5分钟试试。