米粉蒸肉要蒸够20到25分钟才够熟透。先把五花肉剁成肉末放米粉里，加辣椒酱和酱油拌匀，整块放蒸锅。水烧开后上锅盖盖严实，中间开两次盖加三次水，关火焖5分钟。米粉吸饱肉汁就熟了，肉末要软得能掐出汁来。

米粉蒸肉要蒸这么久是因为米粉吸水膨胀需要时间。根据《家常菜谱大全》记载，普通米粉吸水膨胀需15到20分钟，而五花肉在蒸制中需保持蒸汽穿透力，确保中心部位温度达到75℃以上才能全熟。肉末纤维在蒸汽中软化，每蒸5分钟温度上升约5℃，25分钟正好让肥肉部分完全融化，瘦肉部分保持弹牙口感。中途开盖加水的次数直接影响米粉湿度，三次补水相当于给米粉分三次补水，避免局部过干或过湿。焖5分钟是让余热让米粉充分吸收肉汁，这时候肉末会自动渗出更多油脂，让米粉裹上亮晶晶的酱汁。如果蒸15分钟就关火，米粉会夹生，肉末还带着血水；蒸30分钟的话，米粉会像棉絮一样散开，肉末会变得像橡皮一样硬。所以掌握好这个时间点，米粉才会Q弹有嚼劲，肉末才会香而不腻。