米酒要煮多久啊？简单说就是水开后转中小火保持15分钟。先大火煮沸，看着气泡翻滚冒小泡的时候，赶紧转小火别让火太大。煮的时间别太短，糖分和酒精度都化不开；也别煮太久，容易烧干锅底。关键看锅盖有没有冒热气，闻着酒香不刺鼻就关火。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就行，省火候还能保住酒味。

为啥是这个时间？米酒煮制全靠火候和温度控制。老手通常煮15分钟，温度控制在80-90度，这样酒精度保留更好，口感更甜。有研究说超过20分钟，酒精度会损失30%以上，糖分也容易焦糊发苦。比如绍兴黄酒厂的数据显示，煮15分钟酒精度稳定在12%-14%，而煮25分钟会降到8%-10%。高压锅原理是高温高压逼出酒香，但上汽后8分钟足够让酒精和糖分充分融合，时间再长反而会破坏酯类物质，让酒味变淡。煮的时候要盯着锅盖，热气冒得均匀不冒烟，闻着有粮食香就是火候到了。要是火太大容易烧糊锅底，火太小又化不开糖分，所以得随时调整火候。