米粑发酵得有个耐心等着的功夫，通常需要8到12小时才能吃上。夏天温度高发酵快可能缩短到6小时，冬天冷得时候得等够12小时。要是气温在20到25度之间最合适，温度每高1度时间能少1小时。发酵过程中要记得盖湿布子保湿，别让米浆见着风变硬。

爱好者们发现米粑发酵时间跟温度变化有硬道理，实验数据表明25度时发酵8小时完成，每降1度多等1小时。比如20度环境下得等12小时，15度就得15小时。米浆里的乳酸菌这时候活跃得最欢，温度太低它们不干活，温度太高容易酸坏。发酵箱恒温控制在22度最保险，用湿毛巾盖着米浆能保湿度。要是手头没温度计，摸着米浆感觉温温热热就差不多。