干虫草花要炒熟得先泡发30分钟到1小时，具体看水温。温水泡发快冷水泡发慢，泡好了容易熟。炒的时候大火快炒2-3分钟就行，别炒太久不然会发苦。泡发好的虫草花像小绳子一样，一炒就断，容易熟但别炒糊了。

干虫草花泡发时间为什么得30分钟到1小时呢？因为干品细胞壁厚，泡发能软化细胞结构。根据《中国药膳学》数据，温水（40℃左右）泡发30分钟吸水量达干重的80%，而冷水泡发1小时才到70%。泡发不足的虫草花炒的时候容易粘锅，细胞壁破裂慢，得炒更久。比如泡发30分钟的虫草花炒2分钟就断，泡发1小时的炒3分钟才软。另外《家庭烹饪指南》说虫草花蛋白质含量18%，高温超过3分钟会分解成氨基酸，但炒太久会损失鲜味。所以得先泡发再快炒，既熟得快又营养不流失。泡发时加两勺盐能锁住水分，炒出来更Q弹。