米线开锅煮三到五分钟就熟透咯。别看米线短，吸水快，水开下锅别手抖，三到五分钟捞起来刚好。煮太久会断成小段，太短又像棉絮粘锅底。记得看米线中间有没有透亮芯，全透亮了就能捞了。

为啥是这个时间？米线主要成分是淀粉，淀粉在65到70度会慢慢糊化。水开下锅后，高温让米线外层先吸饱水，三分钟内吸水量达到0.8到1.2倍原体积。这时候米线中间芯还没完全吸透，就像刚剥壳的鸡蛋那样软嫩。数据说煮四分钟时吸水率刚好到1.0倍，超过五分钟淀粉会过度糊化变黏。老饕们试过不同时间，三分钟偏硬，五分钟发黏，中间三到四分钟最香。水开别加冷水，加冷水要重新等水开，多花两分钟。煮的时候用筷子搅两下，米线不容易粘锅底。