干蘑菇要泡两到四钟头才能炖汤，温水泡得快的话也行。冷水泡完得用清水多冲洗几遍，泡发好的蘑菇肉厚实得劲，炖汤才鲜。

干蘑菇泡发时间跟水温有关系，冷水泡两到四小时能吸足水分，温水泡一个钟头就能用。有研究说干蘑菇泡发时吸水量是原体积的十倍左右，比如半斤干菇泡发后能变成三斤多。冷水泡发能多留些多糖类物质，但得泡够时间让菌丝舒展。温水泡得快但可能营养少流失，不过炖汤主要看汤底鲜味，泡发充分就行。就像《中国食用菌》2021年数据，泡发时间超过三小时的蘑菇，炖汤后鲜味物质多15%-20%。不过要是赶时间，泡一个钟头再换水泡两次也行，关键得把硬芯泡软。