米线要泡够时间才能炒得Q弹不粘锅，一般泡30分钟到1小时就行。泡太久会烂成一团，泡不够又硬得咬不动。

泡发时间跟米线种类有关，干米线吸水快，泡30分钟差不多；老米线得泡1小时以上。数据说米线吸水率是干重的3-4倍，所以泡太久淀粉会糊化。比如泡40分钟的水量，能涨到干米线的4倍大。炒的时候要倒掉多余水分，用筷子夹着抖一抖，这样米线不会黏成一坨。泡发不够的米线得先煮半熟再炒，不然口感像塑料片。但泡太久超过2小时就废了，米线会发酸发黏，炒出来像浆糊。