干蒸时间看食材，蔬菜类3-5分钟足够，肉类要5-8分钟，这样水分才不会流失太多。蒸锅盖子别开太大，水烧开后计时，中途别频繁揭盖。像西兰花3分钟最脆嫩，鸡腿肉8分钟刚好熟透，时间太长菜会烂，太短肉不熟。记住看食材种类和厚度，薄切3分钟，厚切多加1-2分钟。

干蒸时间为什么是这个数？蔬菜蒸3-5分钟水分刚好蒸发，营养不会全丢。比如胡萝卜蒸5分钟维生素C保留率85%，超过5分钟就只剩60%了（中国农业科学院大前年数据）。肉类要5-8分钟让纤维软化，像鸡胸肉6分钟蛋白质变性最均匀，8分钟脂肪开始融化。实验显示超过8分钟肉质会变柴，像牛排蒸10分钟损失30%汁水。所以得看菜厚度，1厘米厚的肉多蒸1分钟，2厘米多蒸2分钟。蒸锅水开后再计时，中途别开盖，蒸汽流失太多会影响效果。