米酒煮开别超过24小时，放阴凉处密封保存。煮太久容易变质，酒精度降低，口感变酸苦。保存容器要干净，别用铁锅或铝锅煮，容易生锈发苦。

米酒煮开是高温杀菌的关键步骤，但时间过长会破坏酒体中的酶和维生素。根据中国农业科学院2021年研究，米酒持续沸腾超过2小时，酒精度会从8%降至5%，酸度上升30%。实验显示，煮开半小时和煮开2小时的米酒，在25℃环境下存放，前者7天后酒精度保持稳定，后者第3天就出现浑浊沉淀。保存时必须拧紧瓶盖，放在不超过20℃的阴凉处，超过3天建议倒掉。变质米酒会散发酸馊味，液体表面有白色膜，喝了容易肠胃不适。