干贝煮粥得先泡发，放个五到十克就行。干贝得泡发一下再煮，泡发后体积会变大，煮出来的粥更香浓。要是干贝没泡透，粥里会带点硬芯，口感不好吃。

干贝泡发是为了让营养释放，泡发时间别少于两小时。干贝泡发后重量会增加三倍左右，比如十克干贝泡发后能变成三十克左右。煮粥时放太多干贝会抢味，泡发后的干贝放五到十克刚好，既能提鲜又不腻。数据显示，泡发过的干贝氨基酸含量比未泡发的高出40%，所以泡发对味道影响特别大。要是赶时间，用温水泡四十分钟也能凑合，但冷水泡两小时最好。煮粥前把泡好的干贝撕成小块，这样更容易入味。干贝泡发后别倒掉水，留着泡干贝的水当高汤用，粥会更鲜。