干蒸鸡肉要蒸15到20分钟能吃，肉越厚多蒸几分钟。比如半斤重的鸡腿肉，开大火蒸15分钟足够，要是整只鸡得蒸25分钟。火候别太大，水开后再蒸更保险。

为啥是这个时间呢？干蒸讲究的是蒸汽把肉里的水分逼出来，时间太短肉不熟，太长容易柴。根据《家常菜谱大全》数据，鸡肉每厘米厚需蒸3-4分钟，半斤鸡腿肉平均厚度2.5厘米，15分钟刚好。比如3厘米厚的鸡胸肉，得蒸9-12分钟，但实际操作中要加2分钟让蒸汽均匀渗透。开大火是为了让水快速沸腾产生足量蒸汽，关火后再焖3分钟，这样内外受热更均匀。要是用老母鸡这种大块肉，得提前用牙签扎孔，防止蒸不透。记得用筷子戳最厚处，能轻松穿透就熟透了，这个方法比看时间准多了。