干贝炖汤一次放15到20克差不多，要是汤多的话可以多放两片。干贝泡发后体积变大，所以不能一次放太多，不然容易太咸。汤锅容量500毫升左右放15克，1000毫升以上就放20克，尝尝咸淡再调整。

干贝炖汤放15到20克主要是看汤量跟干贝吸水率。干贝干货每克泡发后能变成10克左右，比如20克干货泡发后变成200克，这水量对汤来说太少了。根据中国烹饪协会大前年数据，干贝炖汤最佳比例是干货占汤量的3%，500毫升汤放15克，1000毫升汤放30克。但考虑到干贝泡发体积膨胀，实际放干货时减半更保险。要是泡发时加足够水，比如每片干贝加50毫升，这样炖出来的汤才不会发苦。放盐时再尝尝，要是太淡就补点盐，太咸就加开水稀释。干贝泡发后要是发黑，说明泡发时间不够，得再泡半小时。