米粑发酵一般要发两三天，有的可能要更久。具体看天气和容器温度，冬天可能要发三天半，夏天两三天就够。发酵好的米粑会发黄变软，闻着有酒香味，这时候就可以蒸吃了。

为啥是这个时间呢？因为糯米里头的乳酸菌和酵母菌要一起作用。乳酸菌负责把糖分变成乳酸，让米粑变酸；酵母菌把糖分变成酒精，让米粑变香。这两个菌都需要25到30度温度才能快活工作，湿度也要70%以上才不渴。根据农业局大前年数据，普通家庭发酵箱温度稳定在28度时，24小时菌落数增长300%，48小时就能达到最佳发酵状态。要是用土陶盆发酵，表面会起白膜，这时候说明菌种活跃，再发12小时就熟透。不过要是发过头，米粑会变硬发苦，所以得看情况及时收工。