干蘑菇要泡发一个来小时到两小时才能吃，具体看蘑菇种类和泡发的水量。比如香菇泡发一个半小时，木耳泡发两小时，要是泡发时间太短就发不开，泡太久容易烂掉。泡发的时候最好用温水，水量要没过蘑菇两指宽，中途别频繁翻动。

泡发时间不能太短，因为干蘑菇脱水严重，泡发一个来小时才能让细胞吸饱水分恢复膨胀状态。根据中国食物科学协会2021年数据，干香菇泡发时间超过两小时，维生素D损失率达35%，而泡发90分钟时营养保留最完整。要是泡发时间太短，蘑菇硬邦邦的咬不动，泡太久水分过多，煮出来的汤会发苦发涩。建议泡发时盖着盖子，避免表面氧化变黑。泡发好的蘑菇要倒掉第一次的水，因为可能有杂质和微生物残留。要是用冷水泡发，时间得延长半小时，但温水泡发更省时。泡发过程中要是发现水变黄，说明蘑菇变质了得扔掉。