用酸奶机做米酒一般得12到18小时。先倒米酒进酸奶机，盖紧盖子别开盖子，调到酸奶模式，温度会自动升到40多度。看到米酒表面浮起小泡泡，或者米酒变稀变甜，就发酵好了。记得中途别开盖子，否则温度降了酵母菌会死掉，米酒就发不好了。

因为酸奶机的工作温度在40到45度之间，这个温度刚好是酵母菌最活跃的区间。根据《家庭酿酒手册》数据，米酒发酵需要至少12小时让糖分充分转化，但温度每升高1度，发酵速度就快5%左右。比如用42度的话，12小时基本够；如果温度到45度，可能得缩短到18小时。不过温度别超过50度，否则酵母菌会被烫死，米酒就发失败了。而且米酒浓度高的需要更长时间，比如如果米酒太稠，可能得多等2小时。所以建议先观察表面泡泡情况，再决定是否继续发酵。