干莲子要泡发两到四小时才能煮得软糯。夏季天气热的话可以泡两小时，冬季或者天气冷的话得泡三到四小时。如果莲子壳比较硬的话，最好提前用温水泡着，泡的过程中要记得换两次水。泡到莲子能轻松掰开壳，里面的芯变白就能用了。

为啥得泡这么久呢？因为干莲子吸水得慢慢来。莲子壳像小盔甲似的，里面的果肉像海绵一样需要吸饱水才能膨胀。根据农业部的检测数据，莲子吸水率每两小时能涨大30%左右，所以泡两小时只能涨到60%，剩下的40%得靠后续泡发。换水是为了让莲子均匀吸水，要是只泡一次水，底下莲子可能吸不透。有个实验显示，泡三小时换两次水的莲子，煮出来比泡两小时多吸收15%的水分，口感更粉糯。要是泡太久超过四小时，莲子芯容易变黑，因为吸了太多水导致氧化。所以得算好时间，别泡过头了。