米线要泡够水才能炒得劲道不粘锅，一般得泡三十分钟左右。先放冷水泡软，再换热水泡透，看米线中间有没有硬芯。要是泡得不够，炒出来会像木棍一样硬邦邦的；泡太久又容易烂成一锅粥。

为啥得这么泡呢？米线本身是米浆蒸制而成，外层容易泡软但芯部难入味。冷水泡三十分钟能让外层充分吸水，这时候换60℃左右温水继续泡二十分钟，芯部才会慢慢变软。根据《家常米线做法》的数据，米线吸水率在30分钟时达到65%，此时芯部开始软化，继续泡到吸水率85%时（约50分钟）最合适。要是泡太久，米线里的淀粉会过度糊化，炒的时候容易粘锅结块。就像泡面一样，面饼泡太久会变软烂，米线也是这个道理。所以得先冷水泡软再换热水泡透，挤干水分再炒才好。