米粑要泡30分钟到1个小时，用热水和面更软糯，冷水泡发快但容易干硬。和面时加适量红糖或糯米粉能增加韧性，蒸的时候铺油纸防粘。泡米时间太短米粒硬，泡太久容易碎成泥。

泡米时间要根据米种调整，普通籼米泡40分钟吸水量达60%-70%，超过1小时淀粉会过度糊化。热水和面（40℃左右）能激活米浆中的酶活性，促进糖分转化，实验显示比冷水和面成品更松软，回弹率高出15%。冷水泡发快但水分蒸发快，传统做法认为泡30分钟的水分刚好够和面，多泡10分钟蒸发量增加20%，容易导致面团干裂。米粑和面时加入1%的食用碱能中和酸味，但过量会发苦，需边加边尝。