米酒煮15到20分钟最好，别煮太长。火别太大容易糊锅，煮到酒液变稠就行。如果煮太久米酒会变苦，糖分都被熬没了。

为啥要煮这么久呢？因为米酒里的淀粉得先变成糖分，再发酵成酒精。煮15分钟足够让米粒里的淀粉充分糊化，这时候温度别超过80℃。根据《家庭酿酒手册》数据，每升高10℃淀粉转化率就降5%，超过1小时糖分流失超30%。要是煮到20分钟，米酒里的维生素B族还能保留70%左右。要是煮太久，像超过30分钟，米酒里的氨基酸就会分解成焦糖味物质，喝起来发苦发酸。煮的时候要记得看火别糊锅，火别太大，用筷子能轻松戳透米粒就关火。