米粉蒸肉上锅蒸8-10分钟，肉要全熟才够味。米粉吸水快，肉块得用中火焖透，这样夹起来才不会散。

因为米粉蒸肉得看肉块厚度和火候，比如3厘米厚的五花肉，实际要蒸12分钟才能把血沫逼出来。数据说每厘米肉厚需2-3分钟，所以3厘米算上米粉膨胀时间，8-10分钟是保底。灶火太猛容易焦锅底，太弱肉就夹生了。比如我试过用老砂锅，盖子留条缝，8分钟肉就酥了，米粉吸饱汤汁了。要是用高压锅，时间得砍半，但家常做法还是得用普通蒸锅慢慢焖。