米酒存个把月最香啊，一般放1-3个月口感最好喝。密封避光保存，温度别超过25度，这样酒香和甜味能融合得更均匀。超过半年容易变质发酸，喝起来像馊掉的米汤

为啥就这个时间最合适呢？米酒里的乙醇和糖分在初期会互相反应，前两个月酒精度从3%升到5%，这时候酒香最突出。根据《中国酒类标准》测试，三个月后酯类物质浓度达到峰值，这时候甜味和酒味最平衡。超过四个月温度一高，酵母菌会分解残糖产生酸味，就像你放隔夜糖水变酸一个道理。而且米酒里的活性酶在三个月后活性下降60%，再存下去就起不到增香作用了。要是存放在阴凉处，最多能延长到半年，但味道会变淡像隔夜茶。