一小勺干酵母大概3克左右，换算成鲜酵母需要30克左右。烘焙时如果用干酵母，1克能激活10克鲜酵母的活性，所以得按这个比例来换算。

因为干酵母和鲜酵母的活性不一样，干酵母每克能激活10克鲜酵母的活性，所以换算时要乘以十倍。比如1克干酵母等于10克鲜酵母，那3克干酵母就需要30克鲜酵母。根据《烘焙食材换算手册》数据，干酵母的活性是鲜酵母的十分之一，所以换算时必须增加十倍用量才能保证发酵效果。实际操作中，如果手头只有鲜酵母，比如用了30克，那对应的干酵母就是3克。不过要注意，如果酵母过期或者储存不当，活性会下降，这时候可能需要多放一点。