泡米时间看米种和水量普通米泡20-30分钟隔夜米泡10分钟水量盖过米一指高。糙米泡1小时以上。如果米太干泡发不足蒸出来的饭会夹生。水量太少饭会粘锅。泡发好的米吸水均匀煮出来的饭更松软。

普通大米吸水量约30-50%普通米泡20分钟吸水量到45%左右隔夜米泡10分钟吸水量到35%左右糙米泡1小时吸水量到50%以上。水量盖过米一指高（约2厘米）能让米粒均匀吸水。如果泡发时间过长米粒会变软煮不透。比如隔夜米泡10分钟刚好让米粒吸饱水但不会涨开。水量过多会导致米汤过多影响口感。所以根据米种调整泡发时间和水量是关键。比如东北大米泡20分钟吸水量到40%煮饭更香。而南方香米泡30分钟吸水量到45%才能保持弹性。泡发不足的米蒸出来像石头硬，泡过度的米煮出来像浆糊黏。所以先看米种再定时间水量。