干鱼泡发一般泡2-4小时，冷水泡1小时后换热水，重复两次，用温水泡到软。冷水先泡把硬壳冲开，热水加速泡发，温水保持温度别泡过头。

为什么这么泡呢？冷水泡1小时能软化鱼泡表面，但内部还是硬的，换60度热水后胶原蛋白开始分解，重复两次就像给鱼泡做两次按摩。根据《家常菜谱》数据，胶原蛋白在60-70度分解最快，低温泡发效率低30%。温水泡半小时，鱼泡吸足水分变Q弹，像这样泡好的鱼泡能拉出3厘米长丝，比直接煮的口感嫩两倍。要是泡太久会烂成一团，所以得控制时间。