米粉蒸肉要压十五分钟再蒸二十分钟。先按实米团让水分饱和，蒸的时候米粒才能粘成团不散开。

爱好者说压十五分钟主要是为了让米粒吸饱水分，这样蒸的时候更容易抱团。数据证明蒸锅开大火后，蒸汽温度达到九十九度到一百度，持续二十分钟能让米粒内外水分均匀分布。压的时候要用手掌反复揉压米团，这样米粒间隙变小，蒸的时候蒸汽更难穿透。如果压不够时间，米粒之间会有空隙，水分蒸发不均匀，蒸出来的肉饼容易散开。实验发现压十五分钟比压十分钟多吸收百分之三十水分，米团粘合度提升明显。蒸的时间不够的话，米粒表面可能结硬壳，里面还是湿的，所以得先压后蒸，分两次操作。