干鱼的保质期根据保存方式不同差异很大。冷藏保存的话大概能放1到2个月，冷冻的话可以保存1到2年。晒干的鱼本身水分少，但容易招虫发霉，要是放冰箱冷藏得用密封袋装好，冷冻的话直接裹上塑料膜再放冷冻层。夏天高温天最好别超过两周，冬天常温也能放一个月左右。

为什么这么保存呢？首先干鱼表面虽然脱水了，但内部 still 有少量水分，冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度，不过不是完全停止。实验数据显示0℃环境下微生物繁殖速度是常温的1/10，所以冷藏能延长1倍以上保质期。冷冻的话，急冻到-18℃以下能直接把大部分微生物冻死，像李斯特菌这种耐低温的细菌也杀灭率超过99%，冷冻保存时间延长到1到2年。不过冷冻前最好用食品级真空机抽掉空气，否则反复解冻会让鱼肉变柴。记得冷冻袋上写清楚日期，否则容易记混放坏。