泡米1-2小时最好，太短米不透水，太长糖分溶太多，影响口感。冬天泡2小时，夏天1小时，用手搓米看能捏成团又不散就行。

为啥是这个时间呢？米酒发酵全靠糖分和淀粉转化，泡太久米里的淀粉全溶成糖水，发酵时容易烧焦发酸。实验数据显示，泡1小时米粒含糖量约8%，泡2小时升到12%，超过15%的糖水酵母根本活不下去。像江浙一带传统泡2小时，广东地区泡1.5小时，都是根据当地水温调整的。米泡好了要滤掉水，米和水的比例1:1.2最稳，太干发酵慢，太湿容易酸。泡米时加5克活性干酵母，发酵时间能缩短3天。