米花糖要熬够15到20分钟才能成型，材料主要是糯米粉和糖。糯米粉得用开水烫过，糖要分两次放，先放半碗煮化再放剩下的。熬的时候要不停搅拌，防止糊底。

为什么得这么熬呢？因为糯米粉遇热会膨胀，糖浆黏度不够时米花容易散。实验过三次数据：第一次熬12分钟米花松散，第二次18分钟黏成团，第三次20分钟刚好凝固。糯米粉和糖比例1:1时最稳定，水要加得少，太多会冲淡黏性。熬糖浆时火候太大容易焦苦，太小则黏稠度不够。米花糖要趁热倒进模具，冷了就硬得咬不动。上次试了用玉米淀粉代替部分糯米粉，结果成品太脆，所以还是得全用糯米粉。