煮粉丝汤要提前泡两刻钟左右。先泡发粉丝让它们吸饱水/再下锅煮个十分钟就熟透。泡太久会烂成一团/泡不够又硬得咬不动。

因为粉丝吸水慢/泡太久会烂成一团/所以建议先泡两刻钟再下锅。根据《家常粉类烹饪指南》数据/普通粉丝泡发时间在15-25分钟最合适/吸水量达到峰值后继续泡反而会失去弹性。比如泡20分钟的水量是干粉的8倍/而泡30分钟水量增加有限/还可能让粉丝表面起黏液。所以先泡两刻钟/下锅时再煮十分钟/既能保证软硬适中/又能让粉丝充分吸收汤底味道。注意泡的时候要换水/每泡十分钟换一次冷水/这样粉丝才会又滑又亮不黏锅。