米饭泡三十分钟到一小时最香，泡过之后要加的水量是原来米量的1.2倍。新米泡得久一点，陈米泡得短一点，水量别加太多，不然饭会夹生。煮的时候要等水开再下锅，火候太大容易焦锅底。

泡水能让米粒吸饱水分，这样煮出来的饭更松软。米水比例1.2倍是经过实验的，比如用500克米加600克水，泡完之后膨胀到700克左右，这样蒸出来的饭不会太硬也不会太稀。新米淀粉含量高，泡得久淀粉糊化更充分，煮出来的饭有光泽。陈米泡水时间太长会发黏，所以得缩短到二十分钟左右。水量加太多的话，米粒间隙大，煮的时候容易夹生，就像米粒没完全吸饱水一样。煮饭时水开后再下锅，能让米粒受热均匀，这样饭芯才会熟透。比如用普通电饭煲测试，水量少20%的话，饭会硬得像石头，水量多30%的话，饭会像浆糊一样黏牙。所以得控制好这个比例，才能做出松软不夹生的好米饭。