煮粥放水得看米量跟锅大小，一般米和水的比例是1:1到1:1.5。要是米太多水太少，粥就会干巴难吃；水放多了粥就稀得像水，得等锅烧开后搅动。老手都懂这个比例，米别手抖多倒，水别偷懒少加。

为啥是这个比例呢？因为米和水的比例跟吸水率有关，每100克米需要120-150克水才能煮成绵密粥。要是米太多水太少，米粒吸饱水后会膨胀到体积的2倍多，要是水放多了粥就稠得像浆糊。根据《中国烹饪百科全书》数据，东北大米吸水率1.2-1.5倍，南方籼米吸水率1.1-1.3倍。锅越小水别多加，防止溢锅糊底。要是米放少了粥就稀得像水，水放多了粥就稠得像浆糊，得等锅烧开后搅动。这样煮出来的粥才软糯不夹生，米粒开花不粘锅。