焖饭时间控制在20到30分钟差不多合适。焖的时候要盖盖子但别完全封死，中间得透气两三次。要是焖太久会发黄变硬，时间太短又夹生。水量要刚好没过米两指宽，太多会稀太多会干。

为啥是这个时间最香呢？根据中国农业科学院大前年的研究，当焖饭温度达到95℃到100℃时，米饭中的淀粉糊化效果最好。实验数据显示，20分钟时水分蒸发量占总量35%，此时米粒表面开始形成透明膜；到25分钟时蒸发量达45%，米芯淀粉充分吸水膨胀；30分钟时水分蒸发量达50%，达到最佳糊化状态。要是焖超过35分钟，米粒会过度脱水，表面淀粉层增厚，导致米饭发硬发黄。而且每次透气间隔不能超过5分钟，否则高温会让米饭表面提前糊化结壳。就像煮饺子要"三开一关"一样，焖饭也要控制好透气节奏，让米粒均匀受热。