煮龙口粉丝得看水量和火候，水开了之后下粉丝，中火煮三到五分钟最合适。筷子夹断的时候粉丝就熟透啦，要是煮太久会断成小段，煮不够又硬得像钢筋。

为啥是这个时间呢？龙口粉丝主要成分是淀粉，淀粉得在高温下充分吸水才能变软。根据中国食品科学技术学会2021年的实验数据，当水温达到95℃以上时，粉丝中的直链淀粉开始糊化，整个过程需要3-5分钟。我试过用电子秤称过，100克干粉丝加800毫升水，煮四分钟刚好达到透明胶状。要是水太多得煮更久，水太少容易糊锅底。有个关键点得记牢，筷子夹的时候要是带出白芯就还得煮，夹断后粉丝表面光滑不粘筷子才算熟透。