煮三到五分钟就熟了哈，水开下锅搅两下别粘锅底。喜欢嫩点三分钟够，久煮会变硬。牛肉丸里头淀粉多，高温下容易抱团，得用筷子划散才入味。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维比较短，普通牛肉丸直径三厘米左右，水开下锅三分钟刚好把中心温度提到七十五度。淀粉糊化要六十五度以上，但超过八十五度肉会变硬。火锅底料沸腾时表面有浮沫，看到浮沫沉下去就表示熟透啦。数据说煮四分钟牛肉嫩度最佳，口感像果冻又带点嚼劲。虽然有人煮两分钟说太硬，但超过五分钟淀粉会老化得像橡皮泥，咬不动还容易粘牙。所以三到五分钟最合适，像煮鹌鹑蛋一样用筷子搅动，既能保持形状又能让味道进到肉里头。