广东人吃粉丝讲究看时间，泡5-8分钟最巴适。要是泡太久就硬得像石头板，泡太短又夹生像煮粉，得拿筷子戳一下中间透亮才够味。隔壁阿婆说这是老广传了三十年的规矩，粉丝吸饱水才够弹牙。

为啥这个时间最合适呢？因为广东粉丝都是竹升面做的，淀粉分子在5分钟吸饱水膨胀，8分钟刚好定型。广州某食品研究所测过，超过8分钟粉丝会释放多余淀粉，口感变粉。像天河城那家老字号，老板娘说他们泡粉机都定好时辰，误差不能超过15秒。上次去试吃发现，泡9分钟粉丝像橡皮筋，泡4分钟像夹生糕，所以得拿筷子戳中间透亮才对。上次跟同事去光顾，结果有人泡了10分钟，结果粉丝黏成一团，差点被店员笑掉大牙。