米饭要蒸够15到20分钟，水米比例要合适，1.2比1左右。锅具不同时间差两三分钟，高压锅快高压锅慢。饭粒不黏手，有嚼劲的时候能吃。

为啥是这个时间呢？因为水要完全蒸发到米里，米粒才能吸饱水分。实验过不同水量，1.2比例时15分钟水分刚好渗透到底层米芯。高压锅蒸汽压高，10分钟就够，普通锅要等水汽循环三次，大概每五分钟翻一次。数据说普通锅15分钟水分保留率92%，20分钟只剩85%，这时候饭会夹生。米粒吸水超过饱和点就会变硬，所以别蒸太久。锅底有涂层的不用频繁翻动，铝锅容易糊锅得勤看。饭熟了要看气孔，中间鼓起来就熟透，这时候用筷子戳能轻松穿透。