泡粉丝得看泡发程度和煮的时间。泡发好的粉丝用冷水下锅，水开后再煮两分钟就够吃了。要是泡发不够透，煮的时间得加三分钟。冷水下锅能保持粉丝Q弹，水开后再煮别超过三分钟，不然就糊了。

为啥得这么煮呢？粉丝泡发后吸水量是原来的四倍，煮的时间太短粉丝夹生，太长就会断成小段。根据《中国粉丝制品标准》GB/T 20799-2017，干粉丝吸水率在300%-350%之间，冷水下锅能让粉丝均匀吸水。煮两分钟足够让粉丝中心温度达到95℃以上，杀灭细菌同时保持口感。要是泡发不足，得煮三分钟让芯部彻底熟透，但这样粉丝就会变软。像红薯粉丝泡发后煮两分钟最合适，绿豆粉丝泡发后煮三分钟才够劲道。记住水别太多，煮的时候别搅动，粉丝结团就不好吃了。