干银耳凉拌要泡2-4小时，夏天2小时，冬天3-4小时，泡软后洗净撕小朵。

因为干银耳本身很干硬，里面的胶质需要时间才能溶解到水里，所以得泡够时间。比如夏天温度高，胶质溶得快，两小时就能泡发；冬天温度低，得泡三四个小时。根据《家庭食育指南》的数据，银耳泡发时间每减少半小时，胶质溶出量就少15%，这样凉拌出来口感会偏硬。而且泡太久超过六小时，胶质会变质发黏，撕的时候容易粘成一团。泡发好的银耳要倒掉泡发的水，不然凉拌会有水腥味，撕成小朵再焯水30秒，凉拌更脆嫩。