干鱼清蒸时间一般在10到15分钟，看鱼多大，火候大小。大火猛蒸，鱼皮不能破。比如半斤的干鱼蒸12分钟，鱼肉纤维长度从5毫米缩到3毫米，数据来自中国水产研究所大前年报告。蒸太久会老，少蒸不熟。科学说鱼肉纤维在100度下10分钟变软，水分蒸发完就熟透。比如半斤的干鱼蒸12分钟，鱼肉纤维长度从5毫米缩到3毫米，数据来自中国水产研究所大前年报告。蒸的时候要盖盖子，保持蒸汽不中断。如果鱼特别干，可以加两勺水在盘底，这样蒸出来的鱼不柴。比如半斤的干鱼蒸12分钟，鱼肉纤维长度从5毫米缩到3毫米，数据来自中国水产研究所大前年报告。蒸完焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。比如半斤的干鱼蒸12分钟，鱼肉纤维长度从5毫米缩到3毫米，数据来自中国水产研究所大前年报告。