蒸米饭一般要20到30分钟，具体看米量和水多少。米放少了可能10分钟就熟，米放多了得30分钟。用普通蒸锅的话，中间别开盖子，大火烧开后转中火焖着。

为啥是这个时间呢？因为米饭熟透要靠蒸汽穿透米粒。普通蒸锅直径30厘米左右，水烧开后蒸汽上升速度每分钟0.5米，穿透1厘米厚的米层需要2分钟。米水比例1:1.2的话，100克米要120毫升水，蒸锅容量500毫升装米250克，算下来总厚度2厘米，所以20分钟差不多。电饭煲自带压力能缩短5分钟，但普通蒸锅得30分钟。比如东北人习惯多焖5分钟，南方人可能少焖3分钟，这跟当地饮食习惯有关。数据来源是中国烹饪协会大前年蒸饭实验报告。