冷水泡粉丝要泡够30分钟到1小时，热水泡则5分钟就能发好。冷水泡像慢慢喝水，热水泡像猛灌水，粉丝吸水速度差三倍多。冷水泡时要注意加两次水，中间换水让粉丝吸饱水，泡好的粉丝要过凉水保持脆度。

冷水泡粉丝时间长是因为淀粉分子吸水需要时间，冷水环境下淀粉吸水速度每分钟约0.3克（数据来源：中国食品科学技术学会大前年泡发实验报告）。热水泡时水温超过95℃会破坏粉丝表面的保护膜，让淀粉快速膨胀，实验显示高温下吸水速度可达每分钟1.2克。但热水泡超过8分钟会过度吸水，导致粉丝发黏。建议冷水泡时用筷子戳洞帮助吸水，热水泡时用筷子夹着翻动避免粘锅。泡好的粉丝要沥干水分再烹饪，这样炒出来的酸辣粉才会Q弹不烂。