泡十五到三十分钟能让米粒吸饱水，冷水泡更香热水泡更快。泡太久会发黏泡太少会夹生，中间段最合适。煮饭前先倒掉泡的水，再加水煮会更松软。

因为米粒吸水需要时间而且淀粉结构会变化，所以得控制泡水时长。实验数据显示冷水泡十五分钟吸水量是泡五分钟的2.3倍（数据来源：中国食品科学2021年），这时候米粒表面淀粉层充分糊化。如果泡超过二十分钟，米粒会像海绵一样吸太多水，煮出来容易结块发黏。而热水泡的话，比如泡十分钟，米粒外层先吸饱水，里层还干着，就像煮饺子破皮一样容易夹生。所以得看米种和水量，普通大米建议泡十五到二十分钟，东北大米泡二十到二十五分钟，这样煮出来的饭既有嚼劲又不会太硬。而且泡水后倒掉的水含有部分淀粉，重新加水煮能避免米汤过稠。