粉丝煮一般泡半小时到一小时，然后开锅煮一分钟左右。要是用开水下锅还能再少半分钟，要是冷水下锅得多煮一分钟。要是泡好了直接煮，水开之后冒三个泡就捞出来，不然容易糊锅底。

粉丝吸水快所以不用炖太久，要是泡发好了煮太久会烂成一团。数据显示普通粉丝泡发30分钟吸水量是干粉的八倍，煮超过两分钟淀粉糊化就会结块。比如泡好的粉丝煮一分钟后捞出来过凉水，口感最筋道。要是炖煮超过三分钟，淀粉酶会把粉丝里的糖分分解，颜色会变暗发黄。煮粉丝的关键是泡发到位，水开下锅别超过两分钟，冷水下锅最多三分钟。要是用高压锅，上汽之后煮半分钟就够，省时还能保留脆度。煮粉丝时间短是因为粉丝本身是淀粉做的，高温下容易糊化，所以得控制火候。