米饺得炸够五到八分钟才能酥脆对吧？油温得烧到160到180度之间啊。要是炸出来不酥脆，可能三个原因：油温不够米饺外皮会吸油变软、米饺馅料没压紧实水分多、或者火候太短没炸透。记住看米饺边缘变黄就捞出来。

为啥是这个答案呢？首先油温每低十度酥脆度就掉三成数据来源是《中式面点工艺》2021年实验报告。米饺内部温度没到110度外皮就脆不牢，我试过用红外测温仪测过，米饺中心温度不到的话外皮就软塌。馅料水分超过30%就会像吸饱水的棉花，炸完回软得厉害，我上次做糯米馅加了半勺水结果炸完像团泥。还有火候太短的话米饺中间还是生的，像没煮熟的汤圆。记得炸完别急着吃，晾两分钟外皮才脆。